Spezzatino alla birra belga

Gli ingredienti

La birra

Per preparare lo spezzatino alla birra è indicata una trappista belga particolarmente corposa. Noi abbiamo utilizzato una Leffe Rituel da 9° alcoolici. E’ una birra ramata ad alta fermentazione molto aromatica. In alternativa si può usare una scura come la Chimay Blu o la Achel scura. O una triplo malto come la Westmalle Tripel.

Preparazione

1. Spolvera di sale e pepe la carne abbondantemente e infarinala
2. Lega insieme i rametti di salvia, rosmarino e timo con un pezzo di spago da cucina
3. In una casseruola a fondo spesso fai scogliere il burro con un po’ di olio e fai saltare la carne a fuoco medio-alto per 5 minuti finchè non sarà un po’ abbrustolita.
   

   Inizio cottura della carne

   

   Rosolatura

4. Togli la carne dalla pentola e fai soffriggere nel grasso rimasto la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d’aglio a fuoco basso per 10 minuti.
5. Rimetti la carne nella pentola e mescola bene con la cipolla
6. Versa la birra nella pentola, insieme all’aceto, lo zucchero di canna e i rametti che hai preparato in precedenza.
   

   Aggiungiamo la birra

   

   Dopo un’ora la salsa inizia a formarsi

7. Chiudi la pentola con il coperchio e fai cuocere per 1 ora e mezza a fuoco basso, girando di tanto in tanto
8. Taglia due fette di pane, spalmale con abbondante mostarda o senape e mettile all’interno della pentola con la salsa a contatto con la carne.
   

   Pane e senape

9. Aggiusta di sale e fai cuocere ancora  20-30 minuti sempre con il coperchio a fuoco basso
10. Togli dal fuoco e spolvera la carne con un po’ di prezzemolo. Servi con le fette di pane e patate al forno, fritte o purè.
11. Ovviamente accompagna lo spezzatino alla birra con un’ottima birra belga!

Lo spezzatino alla birra belga è pronto!